横田水産 横田英作さんのちりめん山椒
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横田水産 横田英作さん
阪南の漁港すぐそばで、加工業を営む横田水産さん。代々漁師の家系で育った横田さんは、主に採れたての釜揚げしらす、「ちりめん山椒」「いかなごくぎ煮」や、時期によっては干し物などを加工・販売。「しらすは自然のものなので、季節や気温によって食感がかわってくる。採れたての質をみながら、火加減を考えて手をかけ、愛情をこめてつくっています」。
大阪しらすのふんわり「佃煮」
大阪湾で捕れた大阪産しらすを海の幸に、ナポリピッツァらしいオリジナルを企画したい!そこで出会ったのが横田水産さん。しらすの釜揚げではなく、「ちりめん山椒」を採り入れたポイントは、しらすのふんわり感を佃煮で仕上げて、食欲をそそるほどよい山椒の香り。あえてトマトベースを避けて、山の幸「たまねぎソース」をマッチング。ナポリのような海の街「泉州」の恵みをピッツァにしてみたよ。
使用ピッツァ
トリプルコラボピッツァ